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"Thin chops" d'agneau · Lamb thin chops

Instructions

Préchauffer le BBQ à feu moyen-élevé ou chauffer des morceaux de charbon jusqu'à ce qu'ils soient bien flamboyants. Retirer les côtelettes du sac et les égoutter à l'aide de pinces pour enlever l'excès de marinade, laquelle pourrait produire des flammes au contact de l'élément ou du charbon. Laisser reposer les côtelettes une dizaine de minutes avant de les griller et prendre soin de conserver la marinade, elle servira à badigeonner la viande en cours de cuisson.

Griller les côtelettes pendant 8 minutes, en les retournant chaque 90 secondes. On cherche ici à obtenir une belle cuisson rosée (médium-bien) et non médium-saignante. Croyez-nous, on adore ces chops et on pense à l'unanimité que c'est la cuisson qui leur sied le mieux. Si jamais la coloration est trop rapide, déplacer la viande vers les côtés ou sur la grille du haut pour ralentir la cuisson.

Laisser ensuite reposer 10 minutes avant de les disposer sur le plateau de service des grandes occasions. Il est aussi possible de remettre très brièvement sur le grill après la période de repos pour les réchauffer(30 secondes chaque côté). Une pincée de sel de mer et un peu de citron frais et voilà! Pour ceux qui désirent y aller pour le point boni, une simple salade composée de quelques poignées de persil italien, d'une bonne huile d'olive et de quelques gouttes de jus de citron. Ne reste qu'à laisser la magie opérer et les compliments fuser.

 

Instructions

Preheat your BBQ to medium-high heat or if you are using charcoal (even better) heat the coals until they are broken down and glowing. Once your BBQ is nicely heated, scrape the bars with your grill brush to ensure a nice clean cooking surface. Remove the chops from the bag and transfer them to a plate (reserving any marinades that are in the bag for glazing) until you are ready to start cooking. As with any meats, you want to allow them to rest for at 10 minutes after cooking and before eating.

Before you start grilling, hold up each chop with a pair of tongs and allow the excess marinade to drip off (this will cause a flare up otherwise). Cook them for 8 minutes, turning them every 90 seconds until the meat is nicely browned. Thin chops are favourites of ours, so don’t expect these to be medium rare, you are looking for a very nice medium-well for these to be at their best. If they are colouring too fast, you can move them off to the side or to the top shelf to slow the cooking down.

Once they are done and rested you can "flash" them back on the BBQ for 30 seconds on each side to make sure they are hot, then transfer the meats to a decorative serving platter. Season the meats with a few flakes of sea salt and a nice squeeze of lemon. If you really want to bring it home, toss two generous handfuls of picked Italian parsley leaves with lemon juice and olive oil as a herb salad to pile on top of your meat platter. Get ready to get some serious high fives from your guests!