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Festin de cailles · Quail feast

Instructions

Retirer les cailles du sac et réserver la marinade qui s'y trouve pour badigeonner en cours de cuisson. Laisser la volaille tempérer quelques minutes et en profiter pour allumer le grill (feu moyen-élévé) ou pour chauffer les morceaux de charbon jusqu'à ce qu'ils soient bien flamboyants. Un four préchauffé à 425 F fera aussi l'affaire.

Griller les cailles de tous les côtés jusqu'à ce que la peau et la pancetta soient parfaitement croustillantes et la chair, bien chaude. La clé ici est de badigeonner continuellement la volaille avec la marinade réservée. Retirer les cailles du grill et les déposer sur une grande assiette garnie d'un lit d'épinards. Pendant que les cailles reposent, réchauffer les carottes sur le grill ou au four, jusqu'à ce qu'elles atteignent la température désirée.

Lorsque les carottes sont à point, les arranger joliment sur l'assiette, autour des cailles et des épinards. Garnir la ''salade de cailles'' de yogourt, de pesto et d'une généreuse poignée d'oignons marinés. 

 

Instructions

Remove the quails and the marinade from the bag, reserving the marinade for basting and allow it to come to room temperature for 3 minutes. Meanwhile, heat the grill to medium-high, or if using charcoal, heat the coals until they are glowing. Or preheat your oven to 425F.


Grill the quails, until the skin is and the pancetta is crispy and it is heated through, turning four times so that all sides kiss the grill, basting continuously with the remaining marinade. Remove the quails from the grill, transfer them to a decorative serving platter and allow them to rest on a bed of spinach. Meanwhile heat the carrots, either on the grill or in the oven until just warm.


When the carrots are warm arrange them around the quails and spinach. Drizzle the yoghurt and the pesto over the “quail salad,” and shower over the pickled onions.